食品微生物检验注意事项

食品微生物检验是一项关键的食品安全性评估活动，它涉及到多个方面的注意事项，以确保检验结果的准确性、可靠性和有效性。以下是根据提供的搜索结果整理的食品微生物检验时需要注意的事项：

1. 培养基的灭菌及使用

1.1 灭菌条件和保质期检查

每次配置培养基时，要检查其生产日期是否在保质期内，并检查开瓶日期及瓶口密封性，确保培养基未变质且未吸潮。

1.2 精确称量和现配现灭菌

配置培养基时，称量要精确，包括盐水的分装也要精确。一定要保证现配制现灭菌，未灭菌的配好培养基不能长时间放置，更不可隔夜。

1.3 确保有效灭菌时间和恒温恒压

灭菌时要保证恒温、恒压，同时要保证有效灭菌时间。

1.4 培养基的保存和使用

灭菌过的培养基要冰箱保存，可保存一周，一般不超过3天。在使用时，要根据当班次的使用量，用水浴锅先将培养基溶化为液态，然后及时调低水域温度（先化好的可从水域取出，放在水浴锅锅盖上）待用，千万不可长时间使培养基处于高温状态。

2. 做样环境的维护

2.1 大环境的维护

做样时，窗户和空调要关闭，或用酒精对房间进行喷雾消毒，避免房间内空气流通影响超净台内部环境（最好在有通排风系统的恒温恒湿无菌间进行操作）。

2.2 超净台的维护

定期清洁初效过滤器，并及时更换。做样前，将超净台内部进行清洁，并用75%酒精进行擦拭消毒，并提前半小时将超净台紫外灯打开，对超净台内部环境进行杀菌。关紫外灯后，开风机，调整合适进风量，风量不可过低。每次做样后，要对超净台内部进行清理、清洁，并用75%酒精进行擦拭消毒。紫外灯根据其使用寿命要及时更换。

3. 工器具的洁净度

3.1 玻璃器皿的灭菌

玻璃器皿应采用干热灭菌方式进行灭菌。

3.2 其他工器具的消毒

做样用剪刀、勺子等物品要做到做样专用，不可与其它操作器具混用。使用时，先用75%酒精消毒，再采用灼烧方式进行灭菌。

4. 样品的采集及检测

4.1 保证采样器具的无菌性

采样器具如玻璃器皿、取样筐、取样勺等应经过适当的灭菌处理，以防止外来污染。取样前和做样前都要先洗手再消毒。

4.2 样品的代表性

采集的样品必须具有代表性，即所取样品能够代表食物的所有部分。如果采集的样品没有代表性，即使一系列检验工作非常精密、准确，其结果也毫无价值，甚至会出现错误的。

4.3 样品的保存和运送

采集的非冷冻食品一般在冷藏条件下保存，不能冷藏的食品应立即检验。一般在36小时内进行检验。

5. 微生物的培养

5.1 培养条件的监控

在培养过程中，要随时监控培养箱温度，保证其在适宜的温度进行培养。

5.2 结果的观察和分析

要按照《微生物检验规范》要求及时观察结果，出现异常要及时分析原因进行反馈。

以上就是食品微生物检验时需要注意的主要事项。这些注意事项涵盖了从培养基准备到样品采集、处理以及培养过程的各个方面，对于确保微生物检验结果的有效性和准确性至关重要。