如何选择和储存土豆以保证薯片薯条的质量？

一、选择土豆的方法

选择土豆时，需要注意以下几个方面：

1. 外皮：选择外表光滑没有伤痕，没有坑包，表皮比较干燥的土豆。外皮能够保护土豆的营养和口感。

2. 形态：选择外形饱满，平整的土豆。外形如果是皱皱的，多半是因为保存时间过长，或者是风吹日晒，水分和营养丢失了。

3. 颜色：不要买表面有绿色，黑色，或黑色斑点的土豆，多半里面已经是坏的了。最好要买通体颜色金黄的，其次深黄色的也行。

4. 大小：大土豆切起来会比小的省事很多，小的还得切很多才够吃一顿。不过，过大的土豆可能是生长过时的，纤维会比较粗。

二、储存土豆的方法

储存土豆时，可以参考以下方法：

1. 纸板箱储存：将土豆放在纸板箱里，可以隔绝阳光，就不会变青；而干燥的旧报纸可以吸收潮气，使环境变干燥，土豆就不会发霉；四面的小洞可以通风，而且放在阴凉的环境中保存，土豆就不会发芽了。这种方法保存的土豆，最多可以放一年。

2. 冰箱储存：将土豆放入保鲜袋内进行保存，可以有效地隔绝空气，可以有效的抑制土豆出现腐烂和长芽的问题。但是，冰箱里温度太低，会影响土豆的味道。

3. 水下储存：将土豆浸泡在清水中，等烹调时再取出来用，可以防止切开的土豆变色。

4. 苹果一起储存：在存放土豆的袋子里面放一只苹果，然后把袋口扎紧就行了。这是因为苹果会释放一种叫作乙烯的化学气体，这种气体有催熟的作用，可以帮助土豆更快地成熟。

5. 避免阳光直射：土豆不能直接炸，要焯水、撒淀粉、冷冻，做好这3点，薯条就和快餐店买的一样好吃。

三、注意事项

在选择和储存土豆时，还需要注意以下几点：

1. 避免水多：土豆怕冻要放在纸箱里，离寒冷的地方远点。普通家庭存放土豆应做到以下“六忌”：忌水多。

2. 避免高温：温度过高土豆会生芽或腐烂，温度过低土豆易冻伤不能食用。因此，堆放土豆不可堆大堆，以便土豆呼吸，并注意贮藏前要严格挑选，去除病、烂、受伤以及有麻斑和受潮的不良薯块。

3. 避免阳光暴晒：有些人为了晾干皮在太阳下暴晒,结果使喜凉的果实变质霉烂或土豆皮变绿,不能食用。正确的做法是放在背阴通风处晾晒。

4. 避免与红薯放在一起：土豆不能与红薯存放在一起。否则,不是红薯僵心,便是土豆长芽。

5. 定期检查：每过几周你最好对土豆进行一次大致的检查,看看是否有异样。一颗坏土豆会将霉菌传染给周围所有的土豆,所以防止其余土豆被殃及的方法就是将坏土豆扔掉。