自制木薯淀粉有哪些注意事项？

在自制木薯淀粉的过程中，有几个重要的注意事项需要遵守，以确保食品安全和健康。

1. 木薯的选择和处理

选择新鲜的木薯是非常重要的一步。在处理木薯时，需要将其洗净去皮，然后切成小块。这个过程中需要注意的是，木薯在去皮时可能会接触到皮肤，可能会引起皮肤瘙痒或者红肿，因此在处理时应戴上手套，并且尽量避免皮肤直接接触。

2. 木薯汁的制作和沉淀

将切好的木薯放入料理机榨成汁后，需要让其沉淀一个晚上。在这个过程中，需要注意的是，木薯汁应该放置在一个阴凉通风的地方，避免阳光直射和细菌滋生。此外，还需要定期搅拌木薯汁，以保证沉淀的均匀性。

3. 木薯淀粉的过滤和晒干

在沉淀好木薯汁后，需要将上面的液体倒掉，留下沉淀的白色淀粉。然后需要用纱布把白色淀粉的水挤干净。在这个过程中，需要注意的是，挤干水的动作要轻柔，以免破坏淀粉的结构。最后，将挤干水的白色淀粉放在盆子里面揉开，然后暴晒一天的时间，晒干后木薯淀粉过筛，筛出来细的就变成了木薯淀粉。

4. 木薯淀粉的食用方法

木薯淀粉主要是用于食品加工上的，一般需要和其他粉类混合后，再制作成食品。比如可以和面粉混合制成小笼包、饺子皮、汤圆等。需要注意的是，木薯淀粉在制作的时候一定要煮熟，因为木薯淀粉中可能含有一定量的内毒素，如果不煮熟，可能会对人体造成伤害。

5. 木薯淀粉的禁忌

对于糖尿病患者和孕妇来说，木薯淀粉是不可食用的。此外，木薯淀粉不可以和杏仁、酒以及高蛋白的食物一起吃。

综上所述，自制木薯淀粉的过程中需要注意原料的选择和处理、制作过程中的卫生条件、木薯淀粉的食用方法以及相关的禁忌。只有遵守这些注意事项，才能安全地享用自制的木薯淀粉。