膨化食品安全标准的解读

一、膨化食品概述

膨化食品是一种以谷物、薯类或豆类为主要原料，经焙烤、油炸、微波或挤压等方式膨化而制成的体积明显增大的食品。这类食品的组织结构多孔蓬松，口感香脆、酥甜，受到很多人的喜爱，尤其是孩子们（1）。

二、膨化食品安全标准

GB/T 22699-2008《膨化食品》已于2008年12月31日发布，并于2009年8月1日开始实施。该标准是在QB 2353-1998《膨化食品》的基础上制定的，对膨化食品的质量和安全提出了明确的要求（26）。

三、膨化食品的种类

根据产品的不同，膨化食品可分为以下三种类型：

1. 以玉米和薯类为原料生产的休闲小食品；

2. 以植物蛋白为原料生产组织状蛋白食品（植物肉）；

3. 以谷物、豆类或薯类为原料，经膨化后制成的主食，如烧饼、面包、馒头、煎饼等（1）。

四、膨化食品的营养价值

膨化食品具有较高的营养价值，但同时也存在一些潜在的食品安全问题。现代营养学的观点主张平衡膳食，认为任何一种食品都不可偏废，任何一种食品的量又不是多多益善。就膨化食品而言，由于它多为油炸食品，经加压、加热等工艺后使食物本身的体积扩大了数倍，所以食品中糖、盐、味精的含量相对其他食品的量就比较多一些，而其他有益营养素的含量则较少（1）。

五、膨化食品的安全隐患

当前膨化食品给人的印象是五高一多：高脂肪、高热量、高盐、高糖、多味精。而对于其中的手刘爆米花则被冠上含铅高的标签。这是一种误导，其实食品膨化的加工方式本身并不会带来这些危害。五高一多产生的原因是过量的添加剂造成，与膨化这种加工方式没有关系。厂家为了提升产品的口味添加了大量的食品添加剂，这些添加剂正是造成膨化食品不健康的原因（1）。

六、膨化食品的卫生标准

膨化食品的理化指标包括水分、酸价、过氧化值、砷、铅、黄曲霉毒素B1等。具体标准如下：

1. 水分：%≤77

2. 酸价（以脂肪计）：mgKOH/g≤3

3. 过氧化值（以脂肪计）：meq/kg≤20

4. 砷（以As计）：mg/kg≤0.50.5

5. 铅（以Pb计）：mg/kg≤医学教`育网整理0.50.5

6. 黄曲霉毒素B1（以玉米为原料）：µg/kg≤55

7. 食品添加剂按GB2760-1996规定（5）

七、如何正确食用膨化食品

鉴于膨化食品可能存在的一些安全隐患，消费者在选购和食用膨化食品时应注意以下几点：

1. 选择知名品牌和正规渠道购买膨化食品，确保产品质量；

2. 注意查看产品的标签和说明书，了解产品的营养成分和添加剂情况；

3. 控制食用量，不要过量食用膨化食品，以免摄入过多的糖、盐、油脂等；

4. 平衡膳食，搭配其他各类食物，确保摄入充足的营养素（7）。

总之，消费者在享受膨化食品带来的美味时，应关注其潜在的食品安全问题，合理选择和食用膨化食品，做到健康饮食（1）。