清蒸小龙虾的具体步骤是什么？

清蒸小龙虾是一道非常美味的菜品，下面是详细的制作步骤：

1. 准备工作

首先，你需要选购新鲜的小龙虾。选择个头大且外壳干净的小龙虾，这样处理出来的小龙虾肉质更加饱满，口感更佳。

2. 清洗小龙虾

将小龙虾放在清水中漂洗，并用牙刷刷洗干净虾体。特别是小龙虾的腹部，需要反复刷洗几次才能清洗干净。

3. 处理小龙虾

在清洗好的小龙虾上，左手把虾头抓住，右手掐虾尾中部，把虾线拉出。然后右手拿牙刷，把小龙虾对准水龙头，用牙刷刷小龙虾的肚子部分，反复刷洗几次就干净了。

4. 蒸小龙虾

在蒸锅中加入适量清水，放入姜片和小葱，加入一瓶盖的高度白酒。然后将洗好的小龙虾装进大盆里，加一勺高度酒拌匀。蒸屉上铺上姜片，倒入拌过料酒的小龙虾，马上盖好锅盖。开火，蒸锅上汽后再蒸6.7分钟左右关火，虚火蒸2分钟即可。

5. 制作蘸料

在等待蒸小龙虾的过程中，可以准备蘸料。生抽、香醋按1:1的比例调匀，倒入半勺凉白开。加入白糖搅到糖化。热锅上油，油热后下葱姜蒜，小火煸炒至焦香。把葱姜蒜捞出，倒入花椒炸香。把步骤1里调好的佐料碗里，加入一大勺辣椒粉。用滤网隔离着倒进锅里炸好的香油即可。

6. 摆盘享用

将蒸好的小龙虾摆盘，蘸食准备好的蘸料即可享用。

以上就是清蒸小龙虾的详细制作步骤，希望对你有所帮助。