有哪些常见的小龙虾烹饪误区？

在烹饪小龙虾的过程中，有一些常见的误区可能会导致烹饪出的小龙虾口味不佳或者不入味。下面我们将详细介绍这些误区，并提供正确的烹饪方法。

误区一：红壳龙虾品质最好

许多人认为龙虾的壳越红亮，肉质越饱满，但这种说法并不准确。实际上，青壳小龙虾和红壳小龙虾都是不错的选择，而褐色的小龙虾品质最差。红壳小龙虾的壳比青壳小龙虾的壳硬、厚很多，所以在入味方面，红壳小龙虾比较困难。此外，红壳小龙虾的含黄量明显要少于青壳小龙虾，肉质紧实度青壳小龙虾也更胜一筹。虾体洁净度方面，青壳小龙虾非常干净，轻轻刷洗就可以去污。

误区二：高油温短时间滑油

在过去，许多厨师在烹调小龙虾之前都会进行滑油处理，以让小龙虾的外壳更加油亮。但是现在，滑油处理已经被很多厨师放弃。原因有两个：第一，滑油处理需要使用大量的油脂，而且这些油脂处理过几锅龙虾后就不能再使用了，这大大增加了菜肴的成本。第二，很多酒店日销小龙虾的数量非常大，滑油处理影响到了出菜速度。

误区三：大火长时间烧制

大部分同行烹调小龙虾时会选择大火长时间烧制，这种方法虽然可以解决原料的入味问题，但是做好的成品肉质发紧，外壳发软，给人感觉活龙虾烧出来的效果跟死龙虾差不多。正确的做法是：小龙虾加料大火烧开后，改用非常小的火，边浸泡边加热，时间控制在20分钟左右。烧好后，将小龙虾继续放入汤汁中保温浸泡，客人点菜后再取一份量大火收汁。

误区四：烹制前改刀

在过去，很多厨师认为去头尖、去腮、剪腿、去沙筋都是为了去掉龙虾身上的毒素和污物，剪虾壳则是为了方便小龙虾入味。但实际上，这些做法会影响龙虾的口味和卖相。去头尖、去腮后虽然可以去除小龙虾头部的毒素和污渍，但是在长时间的加热过程中，虾头处的黄则会顺势溢出，最终影响小龙虾的口味。而且经过改刀后，龙虾的卖相也不好，尤其是腮部向外张开，非常难看。

误区五：越泡越入味

有些人认为将小龙虾浸泡在调料汤中时间越长，味道就会越入味。但是实际上，浸泡时间不能过久，否则在盐分的作用下肉质会变紧实。经过反复测试，我们发现小龙虾烧制后，浸泡时间不能超过2个小时，最好控制在1.5小时，这样既能保证龙虾入味，肉质还照样细嫩。

希望以上的介绍能够帮助您避开这些误区，烹饪出美味可口的小龙虾。记住，关键在于掌握正确的烹饪方法和技巧。