By ：绿色守护者 2024-05-16 24

低脂油炸土豆片如何制作？

低脂油炸土豆片的制作方法主要包括以下几个步骤：

1. 准备原料

首先，需要选择符合要求的原料。理想的土豆应该是皮薄、芽眼浅、表面光滑且大小均匀。去除生芽和表皮干缩的部分。此外，还需要准备大豆蛋白粉、碳酸氢钠、植物油、偏重亚硫酸钠、柠檬酸、食盐以及适量的调味品和香料。

将土豆表面的污物和泥土洗净。可以采用人工清洗或机械清洗。

土豆去皮的方法有手工去皮、机械去皮和化学去皮。手工去皮可以使用市售的钢丝网刷，机械去皮则可以利用滚筒内的钢丝刷或硬尼龙刷，化学去皮则是用5%的氢氧化钠溶液，在80℃-90℃的温度下浸泡1分钟-3分钟，直到表皮出现裂痕后再用水冲洗至无明显碱味。

将去皮后的土豆切成厚度一致的片状，一般切片厚度为1.8毫米-2.2毫米。

新鲜土豆含有约85%的水分，为了节省能源和缩短烘烤时间，可以在烘烤前先用1%的食盐水浸泡3分钟-5分钟，这样可以除去10%的水分。

土豆片的细胞组织暴露在空气中容易发生褐变，因此需要用偏重亚硫酸钠和柠檬酸配成的护色液浸泡土豆片30分钟，以抑制褐变。

油炸是制作油炸土豆片的关键步骤。可以选择食用植物油，并掺入适量的棕榈油，油温控制在160-170℃。当土豆片浮出油面呈浅黄色时，应立即捞出。

将炸好的土豆片与预先研磨成粉末的调味品混合均匀。这些调味品包括三荼、八角、草果、甘松、白古月、白叩、干姜、丁香、小茴、肉桂、胡椒、花椒、砂仁、味精、辣椒等，按照适当的重量比拌入。此外，还可以加入少许食盐粉末，使调味品与油炸土豆片的拌合比达到1:75。

将调好味的土豆片及时包装，使用铝塑复合袋，每袋装入成品土豆片50克，置于充气包装机中，充氮后密封。每袋约充氮气200毫升。

以上就是低脂油炸土豆片的制作方法，通过这些步骤制作出的土豆片不仅口感酥脆、麻辣鲜香，而且由于参照了彝族的传统工艺，还具有醒脑益智、止咳化痰、帮助消化等特殊功能。