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By :四季耕耘 16

烹饪水产品时如何搭配蔬菜?

1. 鲐鱼配小白菜:小白菜熬鲐鱼,不仅口味清鲜,小白菜有解毒的作用,防止吃鲐鱼发生过敏反应。

2. 带鱼配筒蒿:筒蒿熬带鱼,鱼菜俱鲜,相得益彰。

3. 加吉鱼配香椿头:香椿炖加吉鱼,色味俱佳,香椿应是以初春产的最好,因此,此菜被誉为“迎春菜”。

4. 红娘鱼配菠菜:用菠菜与红娘鱼熬汤,绿、红、白相映,菜美味更美。

5. 黄花鱼配雪里蕻:传统名菜,雪菜黄鱼,世所共认,说明黄花鱼与雪里蕻搭配,已被历史所共认。

6. 鲈鱼配莼菜:元朝文人王恽在《食鲈鱼》中写到“秋风时已过,满意莼鲈香。”生动描写了鲈莼搭配的名句。

7. 鲥鱼配竹笋:唐宋名诗人葛胜仲在“鲥鱼”一诗中写到“黄从柳条仍拔刺,笔之筠笋佐鲜肥”。说明鲥鱼与笋相佐,是最鲜美的。

8. 尾鱼配萝卜:尾鱼与萝卜配对炖制,口味甚佳。

9. 鲅鱼配韭菜:胶东名吃“鲅鱼水饺”就得用鲅鱼肉配韭菜,其它搭配显不出其独特风味。此外,熬鲅鱼出锅时,撒上韭菜段,也特别出味。

10. 海参配大葱:“葱烧海参”是山东名菜,也是海参菜的精品。

11. 蛏子配香菜:芫爆蛏子,胶东海味名菜,口味特佳。

12. 蛎子配豆腐:蛎子炖豆腐,汤白味鲜。

13. 花蛤配干辣椒:辣炒花蛤,胶东风味菜品。

14. 韭菜配海肠:韭菜炒海肠,别的菜很难代替。

15. 鮟鲦鱼配粉条:粉条与鮟鲦鱼同焖,风味最佳。

16. 八带配辣椒:辣炒八带,海味风味菜。

17. 毛蛤配菠菜:毛蛤拌菠菜,凉菜精品。

18. 蠓子虾酱配扁豆:扁豆炒虾酱,风味独特。

19. 虾皮配萝卜:萝卜炒虾皮,萝卜丝水饺馅加虾皮都是家常风味菜品。

20. 蟹子配姜醋汁:姜醋加淀粉可做出与蟹味一样的“赛蟹粉”,蟹子配姜醋汁,可谓锦上添花。

21. 海蛰配香菜:不管鲜海蛰,还是海蛰皮(头),拌和炒都要加香菜段,否则出不来风味。

22. 虾酱配豆腐:用虾酱,特别用蠓子虾酱炒豆腐或熬豆腐,都是风味别具的地方菜品。

23. 鲶鱼配茄子:鲶鱼脂肪较多,茄子喜大油,鲶鱼炖茄子,可谓相符相成,相得益彰。

24. 鳝鱼配大蒜:蒜仔鳝段,蒜茸鳝丝,都是脍炙人口的名菜。

25. 草鱼配酸菜:酸菜鱼,时尚菜品。

在搭配蔬菜的同时,还需要注意一些食物搭配禁忌。例如,萝卜不能与橘子、胡萝卜、何首乌、地黄同食;柿子不能与甘薯同食,否则易发生胃柿石,引起腹痛、呕吐、严重时可导致胃出血等,危及生命;茄子忌与黑鱼、蟹同食等等。

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