如何制作地道的盱眙十三香小龙虾？

盱眙十三香小龙虾是一道非常有名的汉族小吃，它的制作需要独特的配料——十三香（数十种中草药混合），并且还需要搭配辣椒、花椒、葱姜蒜盐糖、洋葱、青椒等材料烹制而成。这道菜以其麻、辣、鲜、香的特点，深受广大食客的喜爱。以下是制作盱眙十三香小龙虾的详细步骤：

材料准备

- 小龙虾30克

- 八角2个

- 十三香调料适量

- 青椒和洋葱适量

- 葱姜蒜适量

- 其他香料如甘草、白芷、孜然、肉蔻、桂皮、香叶等

清洗小龙虾

首先，需要将小龙虾用刷子刷洗冲净。然后，根据烹饪习惯，可以选择抽取虾线或剪去虾须虾枪。

烹饪步骤

1. 炒制：取锅烧热，放入菜籽油，油热时放入花椒，炸出香味后捞出花椒，再放入葱姜，炸出香味，倒入龙虾。用铲、勺翻炒龙虾，炒到发黄时，放入料酒，接着炒，放入红醋，待有香味发出即可。在炒出有香味的虾中，加入啤酒、盐、味精、糖、辣椒粉，大火烧开。放入十三香龙虾调料。要辣，多放一些红油；要麻，多放一些花椒；小火炖10分钟。待汤汁快要烧干入味时，放入青椒块、葱、蒜，烧5分钟，浇上麻油，出锅装盆上桌。

2. 炸制：另起锅，放入适量的菜籽油烧热，放入蒜瓣、生姜、葱等适量爆炒。放入川椒、辣椒粉、胡椒粉，炒至见红油，口味清淡的可少放辣椒粉、胡椒粉。加入适量的高汤和十三香龙虾调料，烧开，放人白糖、味精、盐、醋。

注意事项

- 在烹饪过程中，要注意小龙虾的清洗和烹饪卫生，例如要清水养小龙虾，剪鳃、爪，刷、洗虾壳。

- 选择小龙虾时，要挑鲜活个大的，表面看着明亮，虾身硬挺的为好。

- 如果觉得配辅料麻烦，可以购买成品的十三香龙虾调味包。

- 烹制时间不宜过长，否则虾肉的质地口感会变差。

以上就是制作盱眙十三香小龙虾的方法，希望对你有所帮助。