芽苗菜的种类有哪些？

豆类芽苗菜

豆类芽苗菜主要包括各种豆类的种子培育出的芽菜，例如黄豆芽、绿豆芽、红豆芽、黑豆芽、红小豆芽、豌豆苗、花生芽、蚕豆芽等。

蔬菜类芽苗菜

蔬菜类芽苗菜则是利用植物的一些根、茎、枝等营养器官，在一定条件下，培育出来的新的嫩芽类蔬菜，例如波菜、芥蓝、芥菜、小白菜、大白菜、香芹、蕹菜、落葵、胡罗卜、马兰头、菊花脑、苦苣、香椿、油葵、紫苏、佛手瓜尖、辣椒尖、蒜苗、蒜黄、姜黄、韭黄、芦笋、蒌蒿、蒲公英、小油菜、苜蓿芽、小葱、甘薯、茴香、木耳菜、南瓜苗、菊苣等。

粮食及经济作物类芽苗菜

粮食及经济作物类芽苗菜则是指利用一些粮食及经济作物的种子，例如葵花籽、枸杞、花椒、芝麻、野菊花、芸松、松柳苗、鸡冠花苗、荞麦、莜麦、大麦、小麦等。

此外，还有一些特殊的芽苗菜品种，例如紫苏的芽苗菜、韭黄菜、芥蓝芽苗菜等。

总的来说，芽苗菜的种类非常丰富，每种芽苗菜都含有丰富的维生素C、核黄素、膳食纤维等营养成分，是世界公认的无污染、无毒、无公害、食用安全的绿色食品。