哪些人群不宜食用小龙虾？

1. 过敏体质人群：小龙虾是一种异种蛋白，对于一些特殊人群，他们的免疫系统会对这种异体蛋白特别敏感，大量摄入之后，很容易蓄积在体内，从而产生相应的lgE抗体。这会导致急性荨麻疹等过敏症状。过敏体质人群食用小龙虾一定要谨慎。如果正处于病发期，一定不要食用小龙虾，因其属于高嘌呤食物，食用只会加重病痛。如果没有发病，可以少量食用，建议单次食用量不超过50克。

2. 痛风患者：小龙虾中的嘌呤含量较高，多吃会使病情加重。如果正处于病发期，就更不能吃吃了。

3. 过敏性疾病患者：如支气管炎、哮喘、反复发作的过敏性皮炎、过敏性腹泻等等，吃虾可引起这些疾病发作。

4. 孕妇、老人、儿童、体弱者：如果小龙虾没有洗刷干净或者没有煮熟，容易引起急性胃肠炎以及寄生虫感染，尤其是孕妇、老人、儿童、体弱者。此外，小龙虾对铜、镉、锌、铅、铬等重金属具有很强的富集能力，也能够在污染严重的环境下存活。但只要是从正规渠道购买的小龙虾，一般不容易存在重金属超标问题。

5. 上火人群：小龙虾属于发物，不适合上火人群食用。

6. 皮肤疥癣者：虾是发物，皮肤疥癣者食用可能会加重病情。

7. 正在服用某些药物的人群：小龙虾可能与某些药物发生反应，影响药效。

在食用小龙虾时，还需要注意以下几点：

- 购买需谨慎：尽量选择人工合法养殖场售卖的小龙虾，一般清水养殖的小龙虾重金属含量相对偏低。不要为了贪图便宜购买不明出处的小龙虾，当心潜在危害。

- 清洗需细致：吃小龙虾卫生至关重要，买回小龙虾之后，建议先放在清水中养1-2天，让其吐净身体中的泥沙和其他杂质。清洗小龙虾，先将鳃、细爪剪掉，然后将虾体背上的黑色肠线抽掉，用小刷子将虾壳刷洗干净。

- 完全加热，拒绝“半生不熟”：烹调小龙虾时，温度一定要达到100℃，并且持续加热20分钟以上使其完全熟透。如果小龙虾是在冰箱中冷藏保存,更要适当延长加热时间,这样才能熟透。一般虾体当中的重金属等有害物质大多富集在外壳、内脏和鳃当中,所以吃的时候请选择小龙虾的虾肉,避免食用内脏和头部。

- 现吃现买，避免剩余：小龙虾蛋白质含量很高,一旦储存不当很容易导致腐败变质,所以最好现吃现买、一顿吃完,避免剩余。