土豆淀粉和玉米淀粉对健康的影响有何不同？

土豆淀粉的影响

土豆淀粉是一种由土豆磨碎后制成的淀粉，它在烹饪中的用途非常广泛，可以用来做增稠剂，用来腌制肉类等，可以很好地保持肉中的水分，使肉更加嫩滑。然而，用于勾芡的话效果欠佳，因为它的吸水性较差。

玉米淀粉的影响

玉米淀粉是一种从玉米提取的淀粉，它的吸湿性强，淀粉糊粘度比其他淀粉粘度变化小，所以可以用来腌肉、上浆或者挂糊，用它油炸出来的菜肴口感会非常的酥脆。然而，尽管这种常见的厨房主食具有多功能性，但许多人怀疑它是否对你有好处。

对健康的不同影响

土豆淀粉：

土豆淀粉的热量和碳水化合物含量较高，但其他重要营养素含量较低，包括蛋白质、纤维、维生素和矿物质。此外，土豆淀粉可能会增加血糖水平，因为它富含碳水化合物，血糖指数很高，而且它的纤维含量也很低，无法有效减缓血液对糖的吸收。

玉米淀粉：

玉米淀粉同样富含卡路里和碳水化合物，但缺乏蛋白质、纤维、维生素和矿物质等重要营养素。长期大量食用玉米淀粉可能会增加血糖水平，对心脏健康产生负面影响。这是因为玉米淀粉被认为是精制碳水化合物，经过了广泛的加工，营养成分被剥离了。研究表明，经常食用富含精制碳水化合物的食物，如玉米淀粉，可能会与患冠心病、肥胖、2型糖尿病和高血压的风险增加有关。

结论

总的来说，土豆淀粉和玉米淀粉都可以在烹饪中发挥重要作用，但它们对健康的影响是不同的。由于它们都缺乏重要的营养素，因此应适量食用，并尽量与各种营养密集的食物搭配，以确保满足营养需求。如果你有糖尿病或正在遵循低碳水化合物饮食，你可能需要考虑减少这两种淀粉的摄入量。理想情况下，每次坚持1-2汤匙（8-16克），并考虑尽可能换用一些其他玉米淀粉替代品，如竹芋、小麦粉、马铃薯淀粉和木薯淀粉。另外，虽然纯玉米淀粉是天然无麸质的，但如果你患有乳糜泻或对麸质过敏，一定要选择经过认证的无麸质品种，以避免交叉污染。