如何避免土豆片氧化变黑？

1. 立即清洗：土豆去皮后应立即进行清洗，洗去表面淀粉，防止氧化变黑。然后可以根据烹饪需要，将它切成片，丝，块。

2. 冷水冲洗：土豆切成片以后，还要再用凉水冲洗，最少要洗两遍，直到水变清为止。这样才能去除土豆片表面的淀粉，防止其氧化变黑。

3. 浸泡在水中：生活中要是将土豆切好了，但是不能及时将其吃完，那么建议将土豆侵泡在水里，因为土豆之所以会氧化变黑，主要是因为接触到了空气，那么这时候只要土豆没有接触到空气就可以了。

4. 包上保鲜膜：要防止土豆氧化变黑，还可以将切好的土豆丝用保鲜膜包起来，知道要炒的时候，再将保鲜膜拿掉，这样也可以有效的帮助预防土豆氧化变黑，保鲜膜包土豆丝，既可以避免其与空气接触，还可以帮助保留其营养成分不流失。

5. 加入抗氧化物质：在切土豆的时候，可以放一些维生素C或者是柠檬酸，因为这两者都具有比较好的抗氧化的作用，可以在一定程度上帮助延缓土豆被氧化变黑。

6. 热处理：热处理是控制酶促褐变的最普遍的方法，SO2、抗坏血酸是多酚酶的抑制剂，使用方便，效果可靠。

7. 改变酶作用的条件：酚酶作用的最适PH为6-7，低于3.0时已无活性，故常利用加酸来控制多酚酶的活力。

8. 隔绝氧气：可以将去皮及切开的果蔬浸在清水、糖水或盐水中，也可在其上浸涂抗坏血酸液，还可用真空渗入法把糖水或盐水渗入果蔬组织内部，驱去空气等。

以上方法都可以有效地避免土豆片氧化变黑。