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By :笑容工程师 29

薯片和薯条的制作技巧有哪些?

在制作薯片和薯条时,有一些关键的技巧可以确保你的薯条和薯片既美味又健康。

薯条的制作技巧

1. 切片和浸泡:将土豆切成适当的形状,如薯条或薯片,然后浸泡在水中,以去除多余的淀粉,防止氧化变色。

2. 焯水:烧一锅热水,水开后放入土豆条,大概煮一分半钟,不要煮太熟,后面油炸的时候容易变软绵绵的。

3. 冷冻:煮好的薯条捞出放凉,用保鲜袋装好,放冰箱急冻一小时,变硬后取出来。急冻就是冰箱里放冰棍的那一层,不是放瓜果蔬菜的地方。

4. 油炸:油温至六七成热时,倒入薯条,转中火,先不要用工具翻动它,稍等一小会,待土豆条表面炸出硬层,用木筷翻动滑动土豆条,使其受热均匀。炸制过程中(裹了玉米淀粉的土豆条,炸制过程中,不粘连哦~) 中大火炸,表面微黄。开火,油温7-8成热,倒入薯条复炸,炸至金黄色,迅速捞出。

5. 配料:炸好的薯条可以选择自己喜欢的配料进行调味,如番茄酱、辣椒面、花椒粉等。

薯片的制作技巧

1. 切片和浸泡:将土豆去皮切条或薄片,冲洗掉表面的淀粉。

2. 油炸:锅里放适量的油烧到六层热,把沾有玉米淀粉的条或者薄片,放进去炸至金黄色。

3. 烤制:把土豆蒸熟后,加少量水和适量面粉打成泥拌匀。烤盘铺硅油纸,把土豆泥装进裱花袋,挤出小点,然后用手按压成薄片。烤箱120度预热后,烘烤半小时。

4. 配料:自制薯片可以配上海盐、黑胡椒等调料增加风味。

通过这些制作技巧,你可以在家中轻松制作出美味健康的薯条和薯片。记得要掌握好火候和油温,以及适当的冷冻步骤,这样制作出来的薯条和薯片才会外脆里嫩,口感更佳。

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