桂鱼有哪些烹饪技巧？

桂鱼是一种常见的食材，它的烹饪技巧可以使菜肴更加美味。以下是一些桂鱼的烹饪技巧：

1. 选购桂鱼的技巧

在选购桂鱼时，要注意产地，选择来自太湖养殖的桂鱼，因为太湖的水比较清澈，杂质少，环境保护做的比较好，吃淡水鱼的时候最怕吃到柴油味，所以选来自哪里的鱼是最重要的。

2. 防止桂鱼肉碎的技巧

红烧桂鱼时一定要在烧之前，先行在锅里把鱼煎透，油温要高。烧鱼时汤不宜过多，一般以水没过鱼为度。翻动鱼用的铲子不要过于锋利，以防弄碎鱼肉。

3. 去腥的技巧

烧鱼时有人喜欢把姜与鱼一起下锅，认为这样可去除鱼腥。其实不过早放姜会使得鱼浸出蛋白质阻碍生姜的去腥效果。可以先把鱼在锅里煮一会儿，待蛋白质凝固后再放姜；也可在爆锅时烹入少量醋和料酒，起到去腥解腻增香的作用。如果还是觉着有腥味，出锅前撒上点蒜末，效果非常好，特别是烹制长时间冰冻的鱼。

4. 炸桂鱼的技巧

炸桂鱼的时候，拖住鱼尾，这样可以迅速定型上翘。用盐水浸泡5分钟鱼，这样可以有效的去腥，还能让切好的鱼肉也就是“松鼠毛”更有型。

5. 蒸桂鱼的技巧

蒸桂鱼的时候，可以在鱼身上铺上葱芯，这样可以吸收多余的油脂，使鱼肉更加鲜美。在蒸锅中放上蒸架，放上装鱼的浅碟，关盖蒸6-8分钟，待鱼眼突出，鱼肉略涨大，表示鱼已熟，可关火。蒸好的鱼将碟中汁水倒去，可保证鱼肉和汁水不腥。

以上就是桂鱼的一些烹饪技巧，希望对你有所帮助。