哪些鱼类适合做寿司？

1. 金枪鱼（Maguro）：金枪鱼是寿司中最常用的鱼类之一，也是公认的赤身之王。金枪鱼的肌肉中富含肌红蛋白，使得鱼肉有着红肉般的色泽和浓郁口感。根据不同的部位，金枪鱼可以分为赤身、中腹、大腹等多个等级。其中，大腹又叫大腩、Otoro，是金枪鱼的最高级别，脂肪含量极高，纹路非常美妙，口感滑润，鱼脂香气更浓郁，但价格也非常昂贵。赤身是金枪鱼的最低级别，脂肪含量较低，口感软糯，味道清爽，有非常淡的酸味。中腹位于胸鳍后方的鱼腩部位，脂肪与肉的平衡度非常好，口感更嫩，香味也较赤身浓郁，性价比较高。

2. 鲫鱼（真鲷）：鲫鱼在***广受青睐，被称为“鱼之王样”，因为名字吉利，发音同“めでたい(可喜可贺)谐音；颜色喜庆，所以是节日、喜宴时不可缺少的食物。

3. 鰤鱼（Buri）：鰤鱼又称青甘、油甘，分布于***海域。鰤鱼的肉质随着年龄的增长而变化，从小鱼到成年鱼，口感从清淡逐渐变得浓郁。鰤鱼的油脂含量丰富，是制作寿司的理想选择。

4. 竹荚鱼：竹荚鱼是春到早夏季节的鱼，血量很低，不用放血，开片之后去刺。去皮后露出银色的内皮，看起来很漂亮。鱼肉风味明显，油脂丰富、味道鲜甜，也是制作寿司的好材料。

5. 鲭鱼：鲭鱼做寿司通常在盐和醋中腌制几个小时。温水性深海鱼类。它外观最大的特点就是黑色眼影和身体上那条贯穿头尾的黄色带子。鲭鱼生长速度快，肉质鲜美，富含蛋白质、脂肪、维生素A、B1和B2等。

以上这些鱼类都是制作寿司的理想选择，每个种类的鱼类都有其独特的口感和风味，可以根据个人的喜好和需求来选择使用哪种鱼类。