香茅草在料理中的其他应用有哪些？

1. 卤水中的应用

香茅草在卤水料理中扮演着重要的角色，它因为本身带有柠檬香气，能够增加食物的风味。根据不同的地方和个人喜好，香茅草在卤水中的应用有所不同。例如，在川辣和油卤中，干香茅草更为适用，而潮汕、广东一带的卤水则更适合使用新鲜的香茅草。将新鲜香茅草和干香茅草按照2:1的比例结合使用，可以使卤水的味道更加完美。

2. 香油的制作

香茅草可以用来制作香油，这种香油在烹饪牛肉、猪肉或者是腥味较重的海鲜时，滴上几滴不仅可以增香，还会改善肉质的腥气。制作方法是用新鲜的香茅草和色拉油，以1:5的比例，小火加热直到香茅草变色。

3. 腌制料的制作

香茅草还可以用来制作腌制料，例如在云南和东南亚的料理中，便是用香茅草来制成腌汁的。像是一些美味的香茅猪肉/排骨，就是使用香茅草和其他配料配置成腌汁的。

4. 泡水喝

干香茅草经常用于泡水喝，味道较鲜香茅重，需要慢火熬制。

5. 制作蘸水

在云南，用香茅来制作蘸水很普遍，做好的蘸水用来搭配荤料食用，口味特别棒。香茅蘸水的做法是取新鲜香茅根部的嫩心剁碎，加入同样剁碎的小米辣末、大蒜末、云南大香菜末等配料调匀即可。

6. 烹饪鱼类

新鲜香茅草可以用来制作香茅烤鱼，使用香茅草烤制的鱼肉，清香甜醇，肉质外酥脆内滑嫩，口感非常好。

注意事项

在使用香茅草的过程中，需要注意的是，不要加入过多，否则味道就会比较冲，出现类似于洗衣粉的味道，会让人难以接受。此外，香茅草有耗气伤阴之弊，气虚、阴虚、表虚多汗者不宜选用，特别是孕妇吃香茅草，会耗气伤阴。