土豆淀粉增强抗逆性的机理

一、物理结构的稳定性土豆淀粉颗粒具有独特的物理结构，这种结构在一定程度上增强了其抗逆性。淀粉颗粒由直链淀粉和支链淀粉组成，这两种成分的比例和排列方式决定了淀粉的物理性质。土豆淀粉颗粒通常较为紧密，能够在一定程度上抵御外界环境的变化，例如温度、压力和pH值的变